La pasta e la pizza

Al contrario di ciò che si pensa comunemente gli italiani non hanno sempre mangiato la pasta e la pizza. È solo poco dopo il 1860 che questi cibi diventano l'immagine e lo stereotipo in base ai quali riconoscersi ed essere riconosciuti. All'elaborazione di questa identità hanno contribuito poi 26 milioni di emigrati: a differenza di altri gruppi etnici tenuti assieme dalla religione, gli italiani all'estero si compattano attorno al cibo, che stempera le differenze e le opposizioni regionali. Pasta e pizza diventano la bandiera sotto cui un'intera nazione si ripara e nel cui segno si fa avanti nel mondo.

Vedi pannello L’arte di fare la pasta.