La pasta. Storia e cultura di un cibo universale

Sono tanti i libri dedicati alla storia della pasta pubblicati non solo in Italia ma in Europa. Spesso hanno però una visione limitata alla gastronomia occidentale. Il lavoro di Serventi e Sabban possiede invece il pregio di ampliare lo sguardo a tradizioni non europee in cui la pasta - nelle sue varie forme - ha avuto un’importanza fondamentale. Una visione globale grazie alla quale abbiamo la possibilità di scoprire, in particolare, l’antichissima e ricchissima produzione pastaria della Cina, per nulla seconda all’Italia nella sperimentazione e nella varietà.

Un viaggio che all’ampiezza geografica unisce l’approfondimento di tutte la varie fasi della lavorazione della pasta, un testo che è una pietra miliare degli studi di storia della gastronomia.